Del 20 al 25 de octubre vuelve a Huelva Binómico, congreso de gastronomía iberoamericano, este año dedicado a Colombia, vuelve con la novedad: además del congreso privado en la Casa Colón se celebrará en la Plaza de la Soledad el Festival Binómico abierto a todo el público, con: Música en directo, Showcookings, Foodtrucks, barras de bebidas. ¿te lo vas a perder?
Programación Festival Binómico 2023 (Plaza de la Soledad)
Del 20 al 23 de octubre tendremos todo un fin de semana de gastronomía de la mano de los Food Trucks, animación, conciertos… abierto para todo el mundo!!
Showcookings en la Plaza de la Soledad
El Festival Binómico sigue su programación abierta a todo el público en la Plaza de la Soledad del 23 al 25 de octubre con un programa excelente donde los showcookings y el concurso al mejor tirador de cerveza serán los protagonistas.
Programación Binómico 2023
(Congreso privado en Casa Colón)
Lunes 23 de octubre
- 9:30h. Inauguración oficial
- 9:35h. – 10:30h. Atención a medios de comunicación
- 10:30h. – 11:00h. Ponencia inaugural Colombia: De la tradición a la innovación en la cocina colombiana. con Edwin Rodríguez, Restaurante Quimbaya*, y Luz Dary Cogollo, cocinera tradicional (Colombia). Modera: Andrés López
- 11:30h. – 11:30h. Fusión de culturas en torno a la cocina con Juanlu Fernández, Restaurante Lü, cocina y alma* (España) e Israel Arextiga, Restaurante Zeru (Mexico). Modera: Jacqueline Benítez. Patrocinada por el Heraldo y Gastrolab
- 11:30h. – 12:00h. Perú a través de sus tradiciones culinarias con Joseph Arias (Perú), Restaurante Piscomar (España) Modera: Manuel Salinero
- 12:00h. – 12:45h. Mesa redonda SEGIB* Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica con Arturo Bravo, Viceministro de Turismo de Colombia. Gustavo Santos, Director para las Américas de la Organización Mundial del Turismo (OMT); Teresa Herrera, Delegada de Turismo, Cultura y Deportes de la Junta de Andalucía en Huelva; Stefanía Doglioni, Secretaria de Turismo de Cali, Colombia; Purificación González Subdirectora General de Promoción de Alimentos de España. Modera: Lorena Larios, Secretaria Cooperación Internacional de SEGIB
- 11:45h. – 13:15h. Recuperando el legado de la cocina costarricense con Pablo Bonilla Restaurante Sikwa, Primer y único restaurante de Costa Rica en la lista the 50 best de Latinoamérica. (Costa Rica) Modera: Andrés Sánchez Magro
- 13:15h. – 13:45h. Sorprendiendo con los ingredientes tradicionales con Álvaro Clavijo, Restaurante El Chato, no 33 The 50 Best World. (Colombia) Modera: Xavier Agulló
Martes 24 de octubre
- 9:00h. – 10:00h. NexaPlate: Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma” con Xanty Elías y Juan Manuel Barrionuevo, Finca Alfoliz* (España) Modera: Mayre Modrego
- 10:00h. – 10:30h. Mesa redonda UCCI. El turismo gastronómico como motor de desarrollo local. con Pilar Miranda, Alcaldesa de Huelva; Johnny Araya, Alcalde de San José de Costa Rica; Iván Chacón, Subdirector del Instituto Distrital de Turismo de Bogotá. Modera: Juan Carlos Iragorri
- 10:30h. – 11:00h. La transición de lo salado a lo dulce con Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Mejor pastelera del mundo 2023) Restaurante Nuema (no 79 del mundo según The 50 Best) (Ecuador) Modera: Arantxa López
- 11:00h. – 11:30h. Cocina innovación colombiana con Rey Guerrero, restaurante Sabor Pacífico; Carlos Contreras, restaurante Taganga, y David Ruiz restaurante Sausalito (Colombia)
- 11:30h. – 12:15h. Mesa redonda SEGIB* Educación alimentaria y nutricional desde primera edad con Xanty Elías, Presidente de FUNDACIÓN PRENAUTA y proyecto “Los niños se comen el futuro”; José Manuel Ávila Torres, Director General Fundación Española de la Nutrición (FEN) Confirmado y pendiente de horarios de tren; Cristina Ribes, Directora Ejecutiva de Fundación Gasol; Luis Sevillano, Director de Juntanza Étnica de ACDI/USAID Modera: Montserrat Garcia Villanueva, Directora de la Unidad de Apoyo y Coordinación de la Secretaria para la Cooperación de SEGIB
- 12:15h. – 12:45h. Cocinas Indígenas con Anitalia Pijachi, Cocinera tradicional; y Mauricio Velasco, Restaurante Amazónico. (Colombia)
- 12:45h. – 13:30h. Conociendo a Andoni Luis Aduriz.
Icon Award Chef 2023, Restaurante Mugaritz** 25 Aniversario (España) - 14:00h. – 14:30h. Paseo de las Estrellas en el Mercado del Carmen.
Miércoles 25 de octubre
- 9:30h. – 10:00h. ¿Cómo transformar un territorio a través de 5 generaciones? con Francis Paniego Restaurante Echaurren** (España). Modera: Fernando Huidobro
- 10:00h. – 10:30h. Cocina y bebidas tradicionales colombianas con Onésimo Gonzales, Portador de tradición y Elsis Valencia, cocinera tradicional del Pacífico (Colombia)
- 10:30h. – 11:00h. Un paseo por la dehesa de Jabugo con Javier Abascal, Restaurante Lalola (España) Modera: José Antonio Pavón DOP Jabugo
- 11:00h. – 11:30h. Cocina entre mares con Jaime David Rodríguez, Restaurante Celele; Francisco Escalona Cocinero tradicional. (Colombia)
- 11:30h. – 12:15h. Mesa redonda SEGIB* Sistemas alimentarios sostenibles: respuestas desde la gastronomía a la crisis climática, de pérdida de biodiversidad y de contaminación con David Toscano, Presidente de la Diputación de Huelva; Rosa Castizo, Coordinadora del Observatorio de La Rábida; José María Medina Rey. Responsable de gestión del conocimiento de Enraíza Derechos y miembro del equipo de coordinación del Observatorio del Derecho a la Alimentación de España; Stefanía Doglioni, Secretaria de Turismo de Cali, Colombia. Modera: Montserrat Garcia Villanueva, Directora de la Unidad de Apoyo y Coordinación de la Secretaria para la Cooperación de SEGIB
- 12:15h. – 12:45h. La gastronomía como transmisión cultural en la hotelería con Chef Tita, Embajadora de la gastronomía dominicana; Restaurante Morisoñando y Restaurante Aguají (R. Dominicana). Modera Luis Marquínez
- 12:45h. – 13:15h. “Aplicaciones de la cabra canaria en la cocina” Primeras conclusiones del estudio científico realizado juntoal Instituto Canario de Agricultura. Con Diego Schanttenhofer (Argentina) Restaurante Taste 1973 (España)
- 13:15h. – 13:45h. Historia de Guatemala a través de sus platos con Sergio Díaz, Restaurante Sublime. Mejor restaurante de Guatemala según the 50 best (Guatemala)
- 13:45h. – 14:15h. Proyecto Arte-Gastronomía: Pozoneros. Sin Adjetivos 2023. Con Leonor Espinosa, Mejor cocinera del mundo 2022-2023. Restaurante Leo (Colombia). Presenta: Margarita Bernal
- 14:15h. – 14:30h. Clausura
- + información en www.binomico.com
